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家庭食品安全要点

03-16 15:05:18 | http://www.szlfykj.com | 学龄前饮食营养 | 人气:954

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  人们常常会提到食品安全,其实,最重要的食品安全问题是食源性疾病。各类食品都要避免有害细菌、病毒、寄生虫、毒物以及化学的和物理的污染,才能保证健康地摄取食物。食源性疾病经常出现的体征与症状主要来自肠胃道综合症,例如胃部不适、腹泻、发热、呕吐、腹部痉挛、以及脱水。

  比较严重的综合症如麻痹症和脑膜炎。每年患食源性疾病的人数很多,但只要采取相应的但并不复杂的措施,就可能减少发生食源性疾病的危险,尤其是在家庭中。家庭的食品安全问题着重在食品的选购、加工、储存等方面。

  保证肉类食品的食品卫生

  肉类食品味道鲜美,营养丰富,食用价值较高。但肉品可能传播人畜共患传染病及寄生虫病,容易腐败变质,引起食物中毒,危害人体健康,应引起我们的重视。

  为了保证肉类的安全食用,要做到:

  1)正确选购

  一般经卫生检疫部门检疫后的合格肉,已排除了患有传染病和寄生虫病的病畜肉,并盖有圆形印章,可以放心购买,其它盖有非圆形,如椭圆形、三角形、长方形图章的肉,均不能购买。肉的新鲜程度可用肉眼来观察。

  新鲜畜肉的表皮微微干燥,有光泽;肉的断面为淡红色,稍湿润,但不粘;肉质紧密,有弹性,指压后可迅速恢复原状;脂肪分布均匀,没有"哈拉味"及腐臭味。

  经冷冻后的肉如肌肉等保持原有颜色,表面有光泽,结构坚硬,敲击后发出清脆的声音,且没有异味,则可证明肉质良好,可以购买。一般最好选购超市的放心肉,质量可靠。如发现肉已有发粘、失去弹性、颜色不正或变色、异味等情况,就不能购买。

  2)正确贮存

  现代家庭中一般采用冰箱来贮存肉类,但低温下许多微生物仍然有存活的可能,因此保存时间也不宜过长,一般家畜肉在1℃~ -1℃可保存10~20天,-10℃~ -18℃可保存时间较长,一般1~2个月。购买后可将肉分装成若干份保存在冷冻室内,每次取出一份食用,这样可避免冰箱门反复开启及肉的反复解冻和冻结。建议冷藏室温度不低于4℃,冷冻室不低于-17.5℃。

  3)注意肉类正确烹调

  由于未煮熟的肉中可能含有寄生虫和细菌,因此肉应彻底煮熟煮透方可食用,特别是在吃火锅时。肉制品类熟食最好当天购买当天吃完,一顿吃剩的肉类菜肴如红烧肉、咖喱鸡等必须放入冰箱,吃前重新加热。

  肉制品罐头在贮存中如发生胖听或破裂,则说明肉已变质,不能食用。腌制的肉制品在食用前,也应注意加热至少半小时以上,因为有些细菌如沙门氏菌,能在含盐量10~15%的肉类中存活好几个月,且只有用沸水煮30分钟方能将其全部杀死。

  千万要注意的是,肉类有轻度异味或发生变质后,不能加热一下再吃,因为有些细菌是耐高温的,且细菌产生的毒素也并不能被加热所破坏。要注意生熟分开,避免交叉感染。

  此外,家禽和鱼都以选购鲜活为好,它们的贮存和烹调方法与肉类食品相仿。总之,我们要从肉类的选购、贮存和烹调这三方面把关,防止病从口入。

  保证蔬菜水果的食品卫生

  蔬菜水果是我们每天必不可少的健康食品,能提供丰富的矿物质和维生素。但蔬菜水果往往会被有毒有害的化学物质、细菌和寄生虫污染,如挑选或处理不当,会危害人体健康。尤其是夏天新鲜瓜果蔬菜常被生吃,而且夏季蔬菜生长期短,农药残留问题更为突出,应引起我们重视。

  1)挑选:

  不要挑选农药味特别浓的蔬菜水果及腐烂的蔬菜和表皮破损的水果。应注意带虫眼的蔬菜并不一定未受过农药污染,因为农药大量的施用已使一些害虫的抗药性大大增加。对一些洗净后能直接食用的水果如草莓、杨梅、李子等,购买时更要谨慎。一般情况下不要购买已削皮的或切开的水果。

  2)清洗与去皮:

  对于新鲜水果蔬菜,食用前应仔细用水冲洗,为了减少它们外面的细小脏物、细菌和农药,可以去除蔬菜或水果的外皮。

  带叶蔬菜最外层的叶片应摘除,水果和瓜果类蔬菜可用肥皂擦洗;根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等,去皮后应再用清水冲洗,水果也应洗净后削皮再吃。

  3)浸泡:

  将清洗过的蔬菜用水浸泡1/2~1小时,或用84消毒液浸泡,再用清水洗净,用流水冲洗最好。

  4)水烫:

  有些蔬菜,如青椒、芹菜、花菜、生菜、菠菜、刀豆等洗净后可先用开水烫一下,再下锅煸炒。

  5)变花样:

  不要长时间总吃同样的食物,要选择不同种类的食物,即食物多样化,这样可以避免摄入太多的某一种农药,同时还可提供全面的营养素。

  6)其他注意事项:

  除非是绿色食品,一般不要生食蔬菜,以防寄生虫、细菌及农药残留的污染。不要吃腐烂的水果和霉变的甘蔗,因为即使将水果的腐烂部分挖除,未烂的部分也已侵入了微生物代谢过程中所产生的各种毒素,只不过肉眼看不见而已。蔬菜要现炒现吃,不要过夜。

  (作者系:上海交通大学附属儿童医院营养研究室主任)
  

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