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中国风:让孩子爱米食

03-16 14:37:08 | http://www.szlfykj.com | 幼儿饮食营养 | 人气:235

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  近年来西风东渐,到处可见速食店林立,许多小孩对于汉堡、披萨及酥炸的薯条趋之若鹜,速食食品因此一跃成为小孩子的新宠。相较之下,小朋友对于我国传统的米食制品却越来越显得陌生,尤其像河粉、芋粿、米苔目、凤片糕等米食,在城市生长的小朋友已经几乎快看不到了。事实上,米是中国人的主食,中式传统米食更深受中国人所喜爱,它不仅具有传统民俗风味,更富含多项营养素。况且,米制品在制备上极少以油炸的方式制作,少了一层吸油量多的脆皮,对小朋友而言也比较容易消化吸收。因此,如何让小朋友喜爱米食,是需要具备一番巧思的。 

  米所含之营养成份
  米是良好的淀粉类食物,其所含之营养素以醣类为主占77.7%,由于含有高比例的醣类,所以是主要的热量来源;此外,胚乳内亦含有些许蛋白质。米亦是维生素B群的良好来源,胚芽中尤其富含维生素B1,有助于增加小朋友的食欲、促进胃肠蠕动及消化液的分泌、并可防止脚气病及神经炎、以及促进生长等功能。糙米不仅含有较多的纤维,而且还保留了胚芽,所以糙米维生素B1的含量比白米多5~6倍。值得注意的是,白米在烹煮之前若用水搓洗,将会流失更多的维生素B1。

  幼儿依个体及生长差异颇大,对于主食的需要量各有不同。一般而言,约略可分为:一到三岁幼儿每日约需一碗半的饭;四到六岁幼儿每日约需一碗半到二碗的饭;学龄期儿童则每日约需二碗半的饭。 
  孩子为何不喜欢吃饭

  我们要分析小孩不喜欢吃饭的原因,并积极的加以改善。下列几项可提醒父母是否忽略了孩子的感受,并试着改变他的饮食习惯。 
  1. 定时定量:正餐和点心都必须有特定的时间,当中必须间隔约二小时。避免孩子一天到晚都在吃东西,少量多餐的结果容易造成小孩偏重零食,而不吃饭。 
  2. 用餐情境:也许小孩不吃饭是为了引起父母的注意。此时,切忌将食物作为对孩子处罚或奖赏的工具。应适时给以鼓励,在和乐气氛下进餐;对于不喜欢吃饭的小孩,也可利用同侪之间的影响力,共同进餐,进而产生对同侪的认同。 
  3. 注意力:避免在吃饭时看电视或边吃边玩,以免分散注意力,拉长吃饭时间。 
  4. 参与感:可分派小孩负责洗米的工作、或帮忙为家人盛饭,增加小孩的参与感。 

  如何让小孩喜爱米食

  米含有丰富的营养素,父母只要多花一些巧思,就能将单调的米食变成精致可口的小点心,亦能够吸引小孩对米食的喜爱。 
  1.以历史故事、典故为起始:

  父母可以在各个节庆当中,适时的为孩子讲述有关各项应景的传统米食,其个别的由来及含义。比方在我国传统的节令食品当中:像是过年吃的年糕具有年年高升,发糕则具有发财的吉祥意义;元宵节所吃圆滚滚的元宵代表全家团圆的含义;端午节吃的粽子则是为了纪念爱国诗人屈原的故事;艾草粿用于清明扫墓,据说可以保佑子孙做生意赚大钱;油饭适用于七夕祭拜七娘妈的供品,而七娘妈是儿童的守护神,因此,在婴儿满月时也当作分赠亲友的庆贺礼品;以及做为拜拜供品的红龟粿等。都是父母启发小孩认识传统米食的好题材。 

  2.在主食的供应上求变化:

  三正餐的主食,不一定是一成不变的白饭。您可以就底下所列举的名称中,得到最简单的材料提示,做最简便的变换。

  183; 饭类:最方便的肉燥饭、及各式炒饭(如:青椒牛肉丝炒饭、火腿蛋炒饭)、烩饭(如:牛腩烩饭、虾仁烩饭)、荷叶饭、油饭类(如:红蟳米糕、鸭肉米糕)、寿司(如:鱼松寿司、牛蒡寿司)、饭团(如:肉松饭团、鲔鱼饭团)、快餐米饭(杀菌软袋米饭、或杯型米饭)。
  183; 粥品:如:广东粥、蕃薯粥、皮蛋瘦肉粥。
  183; 米粉:如芋头米粉、什锦炒米粉、咖哩炒米粉。
  183; 米浆:如花生米浆。 

  3.各式各样米制品点心点心依制作方式分为:

  183; 米粒类:爆米香块、米果、虾仁锅粑。
   长糯米(中式咸点心):筒仔米糕、糯米肠、豆沙粽、潮州肉粽、咸粽、珍珠丸子。
   圆糯米(中式甜点心):甜八宝饭、糯米卷尖、甜米糕、冰糖莲藕。
  183; 粥类:腊八粥、八宝粥。
  183; 米浆类:杏仁豆腐、海鲜板条(河粉)、鼎边锉、肉圆、萝卜糕、油葱糕、碗粿、椰子凉糕、甜米滋。
  183; 浆团类:番薯、咸、甜年糕、宁波年糕、红豆松糕、元宵、草仔粿、芋粿巧、甜米苔目、肉燥米苔目。
  183; 熟粉类:绿豆糕、花生糕、凤片糕、咸酥糕。
  吃米饭也有学问
  1.粗细粮搭配
  在谷类碾磨加工成精米、精白面时,维生素B1会随着外皮白白丢失。虽然精米、面吃起来细腻可口,但长期吃会影响健康,所以要粗粮细粮搭配着吃。
  2.不要过度淘米
  淘米的目的是为了去除米粒中的杂质,有些人喜欢反复搓洗,但搓洗不仅除不掉米粒中的杂质,还会使米粒外层的营养素丢失更多。随着淘米次数的增多、浸泡时间的延长和水温的增高,各种营养素的损失也随之增加,所以淘米时最好是用手把米粒中的杂质拣去,不要长时间浸泡,不要用热水淘,不要反复搓洗,不要淘米次数过多。
  3.不要吃捞饭
  做米饭时应采用蒸、煮的方法,但有些人喜欢做捞饭,即将大米煮到半熟,然后捞出再蒸,将剩下的米汤扔掉,这样会使得溶于米汤中的B族维生素大量损失,可达40%以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食时,各种营养素损失很少,煮面条时,部分营养素溶于汤中,若面条与汤同时食用,可减少营养素的丢失。
  4.烹煮时不要加碱
  维生素B1在碱性环境中极易被破坏,在煮稀饭或发面时加碱,都可使维生素B1被大量破坏,所以发面时最好用酵母而不要用小苏打。
  结语:多吃米食有助于膳食之营养均衡,更可避免因高油脂的摄取而导致现代文明病。经由以上所列举的米食制品,是否勾起您一些小时候的记忆呢?您是否也跃跃欲试,想选择其中几样做给孩子吃?多花一份心思,我们也可以把这份对米食的喜爱传给下一代。

  整理
  来源:育儿生活
《中国风:让孩子爱米食》
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